Modelagem teórica de crescimento de Staphylococcus aureus em um produto à base de carne cozida deixada à temperatura ambiente, usando perfis de temperatura de cidades do México

AUTOR(ES)

Baeza, Rosa, Rossler, Cristina, Mielnicki, Diana, Zamora, María Clara, Chirife, Jorge

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-03

RESUMO

Um modelo teórico é utilizado para prever o crescimento de Staphylococcus aureus em um produto à base de carne (pasteurizado) deixado por várias horas à temperatura ambiente. Para isso, perfis de temperatura de algumas cidades do México foram combinados com resultados de literatura sobre a cinética de crescimento de S. aureus. Como demonstrado por previsões teóricas, se o alimento é deixado à temperatura ambiente, a utilização da média diária da temperatura pode não dar previsões exatas.

ASSUNTO(S)

microbiologia preditiva carnes cozidas tempo de geração

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