Modelagem da cinética de contração de frutos de café durante a secagem

AUTOR(ES)

Oliveira, Gabriel Henrique Horta, Corrêa, Paulo Cesar, Botelho, Fernando Mendes, Goneli, André Luis Duarte, Afonso Júnior, Paulo Cesar, Campos, Sílvia Carvalho

FONTE

Acta Scientiarum. Agronomy

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-09

RESUMO

Neste trabalho foi estudado o efeito das condições de secagem sobre a contração de frutos de café (Coffea arabica L.), cultivar Catuaí Vermelho. Um modelo exponencial derivado do modelo cinético foi utilizado para descrever a cinética da contração. Ademais, uma equação foi proposta para descrever a relação entre a área superficial e a massa dos frutos de café. Frutos de café foram secos às temperaturas de (T) de 35, 45, 55 e 65ºC, juntamente com umidades relativas (φ) de 25, 35, 45 e 55%, totalizando 16 condições diferentes, com um teor de água inicial de 2,27 base seca (b.s.), secos até 0,11 b.s. As alterações nas dimensões do produto foram mensuradas continuamente durante a secagem. Os valores de relação superfície-volume aumentaram com a diminuição do teor de água. O modelo foi adequado para representar a cinética da contração, bem como a equação empírica para predição da área superficial. A temperatura teve maior influência sobre a taxa constante de mudança da dimensão (k) que φ. Energias de ativação foram obtidas, com magnitudes de 39,31; 37,32; 36,28 e 36,22 kJ mol-1 para umidades relativas de 25, 35, 45 e 55%, respectivamente.

ASSUNTO(S)

relação superfície-volume pós-colheita energia de ativação coffea arabica l. contração

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