Minerais e ácidos graxos essenciais da fruta exótica Physalis peruviana L.

AUTOR(ES)

Rodrigues, Eliseu, Rockenbach, Ismael Ivan, Cataneo, Ciriele, Gonzaga, Luciano Valdemiro, Chaves, Eduardo Sidinei, Fett, Roseane

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-09

RESUMO

Physalis peruviana é uma fruta exótica pertencente à família Solanaceae com produção recente no Brasil, principalmente na região Sul. Como há poucos dados em relação à sua composição química, este trabalho apresenta a composição centesimal e mineral e o perfil de ácidos graxos da fração lipídica da Physalis peruviana. Em relação à composição centesimal, a physalis apresentou alto conteúdo de cinzas e de lipídios totais, 0,8 e 3,16 g.100 g-1, respectivamente. Em sua composição mineral, o K, Mg, Ca e Fe foram os principais elementos, estando o ferro presente em concentrações superiores em relação a fontes conhecidas como o feijão. A fração lipídica apresenta predominância de ácido linoleico (72,42%) em sua composição.

ASSUNTO(S)

physalis composição química ácidos graxos minerais

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