Manual para a produção de geléias de frutas em escala industrial.

AUTOR(ES)

TORREZAN, R.

FONTE

Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Fluxograma de produção e descrição das etapas do processamento: recepção das frutas; seleção e lavagem; descascamento/despolpamento/refino; adição de água; adição de açúcar; adição de pectina e ácido; concentração; determinação do ponto final de cozimento; enchimento e fechamento da embalagem. Equipamentos básicos e utensílios necessários. Fornecedores de equipamentos.

ASSUNTO(S)

geléia fruta processamento

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