Longissimus dorsi fatty acids composition of Bos indicus and Bos indicus x Bos taurus crossbred steers finished in pasture
AUTOR(ES)
Prado, Ivanor Nunes do, Moreira, Fernanda Barros, Matsushita, Makoto, Souza, Nilson Evelázio de
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-12
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição em ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi, com ou sem gordura de cobertura, de novilhos Bos indicus e mestiços Bos indicus x Bos taurus, terminados em pastagem de milheto (Pennisetum americanum L.) ou grama estrela (Cynodon plectostachyus Pilger), com suplementação mineral ou protéica e mineral. A composição em ácidos graxos da gordura intramuscular e da gordura de cobertura do músculo Longissimus dorsi foram analisadas por cromatografia gasosa. Não houve efeito do tratamento e do grupo genético sobre a composição em ácidos graxos da carne. Houve efeito de corte na composição em ácidos graxos da carne. A carne sem gordura de cobertura apresentou 11% de AGPI, 43% de AGMI e 45% de AGS. A carne com gordura de cobertura apresentou 5% de AGPI, 44% de AGMI e 50% de AGS. A relação AGPI/AGS foi de 0,10 e 0,25 e a relação n-6/n-3 foi de 0,80 e 1,27 para os cortes com e sem gordura de cobertura.
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