Lipases e esterases: como definir e classificar?

AUTOR(ES)

Lopes, Danielle Branta, Fraga, Laira Priscila, Fleuri, Luciana Francisco, Macedo, Gabriela Alves

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-09

RESUMO

Tecnologia enzimática é um campo de conhecimento cada vez maior, e, nos últimos anos, esta tecnologia tem apresentado um interesse crescente, devido à busca de novos paradigmas em diversos processos produtivos. Lipases, esterases e cutinases são as enzimas usadas em uma ampla gama de processos que envolvem reações de síntese e hidrólise. O objetivo deste trabalho foi investigar e comparar as atividades de lipase e esterase de quatro enzimas já classificadas como lipases e uma como cutinase, na presença de substratos naturais e sintéticos. Todas as enzimas testadas apresentaram atividades específicas tanto de esterase como de lipase. A maior atividade específica de esterase foi observada para a lipase de Aspergillus 1068 em substrato natural e a cutinase de F. oxysporum em substrato sintético, enquanto a atividade específica de lipase mais alta foi observada para a lipase de Geotrichum sp. em substrato natural e a cutinase de F. oxysporum em substrato sintético. Estes resultados permitem visualizar algumas interfaces independentes de atividade lipolítica para todas as lipases testadas. De acordo com estes estudos, uma nova e mais ampla definição de lipase pode ser necessária.

ASSUNTO(S)

lipase esterase cutinase atividade específica de lipase atividade específica de esterase

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