Ionizing radiation effects on food vitamins: a review

AUTOR(ES)

Dionísio, Ana Paula, Gomes, Renata Takassugui, Oetterer, Marília

FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-10

RESUMO

Assim como outras técnicas de processamento de alimentos, a irradiação induz certas alterações, que podem modificar a composição química e o valor nutritivo dos alimentos. A natureza e extensão destas mudanças dependem essencialmente da composição do alimento, da dose de irradiação e de fatores tais como a temperatura e a presença ou ausência do oxigênio do ar. Enquanto que algumas vitaminas, como a riboflavina, niacina e vitamina D são bastante estáveis, outras, como a tiamina e vitaminas A e E, são relativamente lábeis. O objetivo da presente revisão foi discutir as prováveis perdas de vitaminas de diversos produtos submetidos ao processo de irradiação.

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