Influência do tipo de embalagem sobre as propriedades texturais de batatas baroa minimamente processadas
AUTOR(ES)
Fernandes, Lara Santana, Corrêa, Paulo Cesar, Junqueira, Mateus da Silva, Finger, Fernando Luiz, Cecon, Paulo Roberto
FONTE
Rev. Ceres
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-06
RESUMO
RESUMO As propriedades texturais dos produtos minimamente processados indicam a sua qualidade, sendo a embalagem fundamental para manter a conservação destes alimentos. Objetivou-se com este trabalho avaliar as alterações de textura que ocorrem durante o armazenamento das batatas baroa minimamente processadas através da análise do perfil de textura (TPA) e relaxação, em função de 4 tipos de embalagens plásticas, combinadas à refrigeração. As batatas baroa foram selecionadas, lavadas, sanitizadas, descascadas e cortadas em rodelas. O processamento prosseguiu com sanitização final, enxágue e imersão em solução de ácido ascórbico e ácido cítrico. As rodelas foram centrifugadas e acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido revestidas com filme de PVC e em sacos de polietileno de alta densidade (PEAD), de polipropileno (PP) e de poliolefina multicamadas para vácuo e foram mantidas a 5 ± 2 ºC e 90 ± 5% de umidade relativa, durante 12 dias. Para o TPA, os parâmetros de interesse foram dureza e adesividade, calculados a partir das curvas de força (N) x tempo (s). Para a modelagem da relaxação utilizou-se o modelo generalizado de Maxwell. As rodelas acondicionadas nas embalagens de PP e à vácuo apresentaram valor mais elevado de dureza e maior força normalizada no equilíbrio (0,7502 e 0,7580, respectivamente) indicando que foram mais elásticas, preservando melhor a qualidade durante o armazenamento que as rodelas acondicionadas nas demais embalagens.
ASSUNTO(S)
arracacia xanthorrhiza modelagem matemática atmosfera modificada relaxação análise do perfil de textura
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