Influência da temperatura na taxa de respiração de cenoura (Daucus Carota L. cv. Brasília) orgânica minimamente processada
AUTOR(ES)
Barbosa, Lisiane das Neves, Carciofi, Bruno Augusto Mattar, Dannenhauer, Cristiano Édio, Monteiro, Alcilene Rodrigues
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-03
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da temperatura na taxa de respiração de cenouras (Daucus Carota L. cv. Brasília) orgânicas minimamente processadas, com e sem aplicação de película de gelatina. As amostras foram acondicionadas em embalagens flexíveis e estocadas a 1 °C, 5 °C e 10 °C. Durante cinco dias de armazenamento, as concentrações de O2 e CO2 no interior das embalagens foram monitoradas por cromatografia gasosa. A taxa de respiração foi estimada a partir de um modelo matemático, baseado na cinética enzimática, e o efeito da temperatura na taxa de respiração foi avaliada pela equação de Arrhenius. Os resultados mostraram que a concentração de O2 diminuiu durante o período de estocagem e a concentração de CO2 aumentou. As menores concentrações de O2 foram de 2,59% e 2,66% obtidas para as amostras estocadas a 10 °C, com e sem filme, respectivamente. Para o CO2, as concentrações mais elevadas foram de 16,25% e 16,32% obtidas também para as amostras estocadas a 10 °C, com e sem filme, respectivamente. À temperatura de 1 °C, a taxa de respiração máxima foi de 10,82 mL CO2 kg-1/hora e 10,44 mL CO2 kg-1/hora, para as amostras com e sem filme, respectivamente, após 72 horas de estocagem. Nessa condição não houve influência da aplicação do filme. Elevada taxa de respiração foi obtida a 10 °C, após 50 horas de estocagem. O efeito da temperatura na taxa de respiração foi avaliado pela energia de ativação e apresentou os seguintes valores: 50,59 kJ mol-1 para as amostras com filme e de 51,88 kJ mol-1 para as amostras sem filme.
ASSUNTO(S)
cenoura orgânica processamento mínimo taxa de respiração
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