Influência da despectinização sobre a ultrafiltração dos sucos de acerola e abacaxi

AUTOR(ES)
FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-06

RESUMO

Foi estudada a clarificação através da ultrafiltração por flow rateo cruzado, dos sucos de acerola (Malpighia glabra L.) e Abacaxi (Ananas comosus (L.) Meer), usando membranas de polisulfona fibra oca e tubular cerâmica com peso molecular de corte de 100kDaltons e diâmetro médio de poro de 0,01mm, respectivamente. A influência do tratamento dos sucos, com concentrações de enzima de 20, 100 e 300mg/L, tempo de tratamento de 90min a temperatura de 40ºC, foi verificada, e então os mesmos foram clarificados numa unidade de ultrafiltração com uma área efetiva de 0,12m² para a membrana de polisulfona e de 0,005m² para membrana cerâmica. A influência do tratamento enzimático foi avaliada em termos da viscosidade, turbidez e pectina total do suco, antes da ultrafiltração. Os desempenhos das membranas foram avaliados em termos de flow rate permeado e claridade do permeado. O flow rate permeado do suco de abacaxi tratado foi mais alto (30 - 60%) para ambas as membranas do que para o suco natural. O suco de West Indian cherry despectinizado apresentou flow rate permeado menor para a membrana de polisulfona. O aumento de flow rate, observado com 300mg/L e 100mg/L de enzima não foi significante, concluindo-se que é vantajoso o tratamento com uma concentração de enzima de 20mg/L.

ASSUNTO(S)

clarificação tratamento enzimático cerâmica tubular polisulfona fibra oca membrana

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