Influência da concentração no comportamento reológico nos estados estacionário e oscilatório de polpa de umbu

AUTOR(ES)

Pereira, Edimir A., Brandão, Edimir M., Borges, Soraia V., Maia, Maria C. A.

FONTE

Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-02

RESUMO

Neste trabalho experimental o comportamento reológico da polpa de umbu foi analisado nos estados estacionário (pseudoplaticidade, viscosidade aparente) e oscilatório (módulos dinâmicos, viscosidade complexa) determinado na região de viscoelasticidade linear. Os estudos foram conduzidos com o uso do reômetro de tensão controlada Haake RS 100, em diferentes concentrações de sólidos solúveis (10, 15, 20 e 25 °Brix), medidos na temperatura de 30 °C. Testes em estado estacionário foram conduzidos sobre taxa de cisalhamento de 0,1 - 300 s-1 e as medidas em regime oscilatório em uma taxa de freqüência de 0,01-100 Hz. Os resultados indicam que a polpa de umbu se comporta como um fluido não-Newtoniano, com características pseudoplásticas, apresenta tensão inicial e exibe propriedades tixotrópicas. Os reogramas foram ajustados através do modelo de Herschel-Bulkey. Nos testes em estado dinâmico a polpa de umbu apresentou os valores do módulo de estocagem (G') maiores que os do módulo de perda (G"), indicando comportamento de gel fraco, enfim os módulos de estocagem e perda aumentam com a concentração.

ASSUNTO(S)

viscosidade viscoelasticidade sólidos solúveis (°brix)

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