Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
AUTOR(ES)
Antonio Nonato de Oliveira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2001
RESUMO
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ASSUNTO(S)
mozzarella (queijo) mozzarella (queijo) - rendimento
ACESSO AO ARTIGO
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