Influência da castração e da idade de abate sobre as características subjetivas e instrumentais da carne de cordeiros Corriedale
AUTOR(ES)
Rota, Eunice de Leon, Osório, Maria Teresa Moreira, Osório, José Carlos da Silveira, Oliveira, Mauricio Morgado de, Wiegand, Mabel Mascarenhas, Mendonça, Gilson de, Esteves, Roger Marlon, Gonçalves, Michelle
FONTE
Revista Brasileira de Zootecnia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-12
RESUMO
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da castração e da idade de abate sobre as características subjetivas e instrumentais da carne de cordeiros Corriedale criados em condições extensivas de pastagem natural. Foram utilizados 60 cordeiros machos (30 não-castrados e 30 castrados) abatidos no ano de 2003, aos 120, 210 e 360 dias de idade, nos meses de fevereiro, maio e outubro, respectivamente. As avaliações da carne foram realizadas no músculo Longissimus dorsi. Pela análise da variância, verificou-se que não houve efeito da interação castração × idade de abate nas características estudadas. Foi encontrada significância para a idade de abate nas características subjetivas espessura de gordura de cobertura e marmoreio (os índices foram mais baixos nos animais mais velhos) e em todas as características instrumentais avaliadas, principalmente maciez, que diminuiu com o aumento da idade de abate. O efeito da castração foi significativo somente no componente de cor L*. A qualidade da carne foi similar entre cordeiros Corriedale castrados e não-castrados criados extensivamente em pastagem natural, entretanto, a idade de abate influenciou a qualidade da carne, que foi melhor nos animais abatidos aos 120 dias.
ASSUNTO(S)
cor maciez ovinos ph qualidade
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