Implantação do HACCP na indústria de alimentos

AUTOR(ES)

Figueiredo, Veruschka Franca de, Costa Neto, Pedro Luiz de Oliveira

FONTE

Gestão & Produção

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001-04

RESUMO

O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança do alimento. O método é baseado em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. O objetivo é controlar a segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas, envolvendo os operadores em tomada de decisão e registro das ocorrências. O conceito da HACCP (APPCC) deveria ser aplicado em conjunto com as Boas Práticas de Fabricação. Este artigo discute a importância da HACCP (APPCC ) na Indústria de Biscoito e que tipo de contaminação é o ponto fraco neste produto. A experiência indicou que existem diversos problemas iniciais na implementação da HACCP, contudo benefícios tangíveis podem ser alcançados a partir da redução das reclamações do consumidor.

ASSUNTO(S)

haccp appcc alimento segurança perigo

Documentos Relacionados

• Programas para segurança na indústria de alimentos para animais: caracterização e benefícios percebidos com a implantação
• Utilização de APPCC na indústria de alimentos
• Características e potencialidades dos frutos do Cerrado na indústria de alimentos
• Boas práticas de armazenagem na indústria de alimentos.
• Amido de mandioca na indústria brasileira de alimentos