Impacto da implantação de boas práticas de ordenha na redução da contaminação do leite em propriedade do agreste pernamucano

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

Em Pernambuco, como na maior parte do país, o leite, sobretudo nas pequenas propriedades de sistema familiar, é obtido em precárias condições higiênicas na ordenha, com pouca tecnologia e deficiente controle sanitário dos animais. O leite cru apresenta baixa qualidade microbiológica, o que compromete o produto em sua composição e durabilidade, e constitui um risco à saúde pública. A qualidade e a segurança dos alimentos estão associadas às chamadas Boas práticas de Produção (BPP), que envolvem a aplicação de técnicas adequadas desde a obtenção, armazenamento e transporte da matéria-prima, que no caso da produção leiteira, pode-se traduzir em sanidade do rebanho, higiene de ordenha, resfriamento e granelização. A implantação das BPP resulta na redução do número de microrganismos do leite levando a uma melhor qualidade microbiológica e maior vida de prateleira do produto final. A partir da identificação dos principais pontos de contaminação em quatro propriedades do Agreste Pernambucano, testou-se práticas voltadas a diminuir a contaminação nestes pontos: desprezo dos três primeiros jatos de leite, imersão dos tetos em solução clorada, higienização vigorosa de latões e baldes, inversão dos latões e baldes para eliminação da água residual. Para teteiras, além da lavagem, foi recomendado a imersão em solução clorada 750 ppm por 30 segundos, seguida de imersão em água, imediatamente antes da ordenha. Foi encontrado em média 105 mL de água residual nos latões. Cada mL de água apresentou contagem média de 9,8 x 107 UFC de aeróbios mesófilos (AM). O desprezo dos três primeiros jatos de cada teto antes da ordenha é fundamental, uma vez que estes jatos apresentam altas contagens de microrganismos, principalmente de AM 3,8 x 104 UFC / mL e estafilococos coagulase positivos (ECP) 1,6 x 104 UFC / mL. Após a imersão dos tetos com solução clorada a 750ppm, a contagem média dos tetos apresentou reduções de 91,3% para coliformes totais (CT), 87,3% para AM e 85,3% para ECP. As teteiras após a higienização recomendada apresentaram reduções nas contaminações de 99,6% para AM. Os latões e baldes apresentaram reduções de 80,0% a 99,9% na contagem dos microrganismos. Os resultados demonstram redução média de 99,9% de microrganismos AM no pool de amostras dos latões. As práticas indicadas são simples, eficientes, de fácil incorporação na rotina da ordenha em qualquer situação de tecnificação das propriedades e não requerem gastos com instalações.

ASSUNTO(S)

microbiologia veterinária leite - produção - qualidade vaca - ordenha - higiene veterinary microbiology milk production quality dairy cattle milking hygiene milking hygiene

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