Identificação espécie-específica de carnes e produtos cárneos de origem bubalina e bovina pela técnica de PCR-RFLP
AUTOR(ES)
Teixeira, L.V., Teixeira, C.S., Oliveira, D.A.A.
FONTE
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-02
RESUMO
Para avaliar a viabilidade da metodologia da Reação em Cadeia da Polimerase associada com o Polimorfismo de Fragmentos de DNA (PCR-RFLP) na identificação de fraude intencional e contaminação acidental em produtos cárneos de origem bubalina, in natura e processados, foram testadas amostras puras e amostras de carnes com misturas controladas, produzidas em laboratório, com adição de 1%, 5%, 10% e 50% de carne bovina em carne de búfalo, homogeneizada crua e em amostras autoclavada. Foram comparados, ainda, diferentes métodos de extração, usando um kit comercial e a técnica clássica, utilizando fenol/clorofórmio. O resultado estatístico foi obtido por tabela de contingência, analisada pelo teste do qui-quadrado (χ2) e do exato de Fisher. A especificidade encontrada foi altamente significativa (P<0,0001). Observou-se também sensibilidade altamente significativa nas diluições a partir de 10% (P<0,0001). A técnica tem alta especificidade e sensibilidade para detectar até mesmo contaminação de 1%, mas a repetibilidade desse resultado impede a aplicação oficial desse método para a inspeção de contaminação acidental, sendo recomendada somente para inspeção de fraude a partir de 10% de substituição. Em carnes autoclavadas, a eficácia do teste é menor. A técnica pode ser empregada para certificação de produto específico (selo de identidade de espécie).
ASSUNTO(S)
bostaurus bubalusbubalis carne fraude certificação
Documentos Relacionados
- Caracterização fenotípica e por PCR espécie-específica de cepas promissoras como cultivos iniciadores de Lactobacillus plantarum isolados de embutidos cárneos fermentados naturalmente
- Extração de DNA e avaliação da composição espécie-específica de queijos
- Nested PCR espécie-específica para o diagnóstico da infecção por Brucella ovis em carneiros
- Construção de pares de primers para a detecção espécie-específica de Leishmania (Leishmania) infantum chagasi por PCR
- Sensibilidade espécie-específica aos anti-inflamatórios não esteroidais: humanos X animais de companhia