Grupo do Bacillus cereus: aspectos genéticos relacionados à segurança alimentar e ao processamento de derivados lácteos

AUTOR(ES)

Rossi, Gabriel Augusto Marques, Aguilar, Carlos Eduardo Gamero, Silva, Higor Oliveira, Vidal, Ana Maria Centola

FONTE

Arq. Inst. Biol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

01/11/2018

RESUMO

RESUMO: Diversas espécies fazem parte do grupo de Bacillus cereus, desde algumas apatogênicas até outras com alta patogenicidade. Consistem em risco à saúde pública decorrentes de toxinfecções alimentares, além de causarem importantes perdas econômicas para as indústrias em virtude da produção de enzimas deteriorantes. O controle da contaminação em alimentos por esses micro-organismos é difícil, visto que são resistentes a vários tratamentos utilizados pelas indústrias. Assim, diante do exposto, esta revisão objetivou fornecer informações em relação aos aspectos genéticos desse grupo de bactérias e seus mecanismos de produção de toxinas, além de ressaltar a importância e as novas estratégias de controle para as companhias alimentícias e de laticínios.

ASSUNTO(S)

biofilmes genoma leite microbiologia toxinas

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