Fucana magnetizada como suporte para imobilizaÃÃo de enzimas aplicadas na coagulaÃÃo do leite

AUTOR(ES)

Valdeene Albuquerque Jansen da Silva

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

O polissacarÃdeo fucana extraÃdo da alga Sargassum cymossum foi magnetizado e posteriormente usado como suporte para imobilizaÃÃo de enzimas coaguladoras do leite. A caracterizaÃÃo bÃsica da enzima imobilizada foi realizada pela determinaÃÃo da temperatura Ãtima, estabilidade tÃrmica, influÃncia do cloreto de cÃlcio na atividade coagulante do leite, re-uso e estocagem. O mÃtodo de imobilizaÃÃo mostrou-se adequado, apresentando uma retenÃÃo em proteÃna de 80% e 78% para as duas enzimas testadas, quimosina bovina e quimosina bovina recombinante, respectivamente. A atividade coagulante do leite nestes DEIs (Derivados EnzimÃticos Imobilizados) foi 11,8 U/mL e 1,33 U/mL, respectivamente para as quimosinas bovina e recombinante. As temperaturas Ãtimas encontradas foram 60ÂC (36 U/mL) e 50ÂC (3,53 U/mL) para as quimosinas bovina e recombinante imobilizadas, respectivamente. Experimentos de estabilidade tÃrmica revelaram que ambas as enzimas imobilizadas foram mais sensÃveis à temperatura quando comparadas as enzimas livres. A perda da atividade com relaÃÃo à enzima livre foi 66,35% para quimosina bovina apÃs 30 minutos a 35 C, e 16,54% para recombinante apÃs 30 minutos a 35 C. A influÃncia do CaCl2 na atividade coagulante do leite foi comprovada tanto para as enzimas livres quanto para as imobilizadas. Na ausÃncia do cÃlcio, as enzimas livres perderam 91,85% e 71,43%, respectivamente para a quimosina bovina e recombinante, enquanto que as enzimas imobilizadas nÃo exibiram nenhuma atividade coagulante do leite. Nos testes de reuso foi observada uma perda na atividade de 80% e 60%, respectivamente para as quimosinas bovina e recombinante, apÃs o segundo reuso

ASSUNTO(S)

milk-clotting enzymes fucana sea algae sargassum cymossum magnetic support algas marinhas fucan bioquimica imobilizaÃÃo immobilization sargassum cymossum suporte magnÃtico enzimas coaguladoras do leite

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