Flora microbiana em amostras de mel orgânico de abelhas africanizadas provenientes das ilhas do rio Paraná

AUTOR(ES)

Sereia, Maria Josiane, Alves, Eloi Machado, Toledo, Vagner de Alencar Arnaut de, Marchini, Luis Carlos, Faquinello, Patrícia, Sekine, Elizabete Satsuki, Wielewski, Priscila

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-06

RESUMO

Este estudo teve como objetivo verificar e comparar as principais fontes de contaminação e as condições higiênico-sanitárias de amostras de mel orgânico de Apis mellifera proveniente das Ilhas do rio Paraná. Foram analisadas 33 amostras, de janeiro de 2005 a agosto de 2006, sendo que, 11 foram coletadas por apicultores e 22 foram colhidas e processadas de acordo com as normas de higiene pessoal e práticas corretas de manipulação de alimentos. As amostras foram analisadas para a presença de coliformes a 35 ºC, 45 ºC e enumeração de bolores e leveduras. Todas as amostras apresentaram ausência total de coliformes a 35 ºC e 45 ºC (44,5 ± 1 ºC). Para contagem de bolores e leveduras, as amostras colhidas pelos apicultores apresentaram valores acima do máximo estabelecido pela Resolução Mercosul Grupo de Mercado Comum, Nº 15/94. Os resultados indicam que as fontes de contaminação secundárias são as responsáveis pela redução da qualidade do mel orgânico.

ASSUNTO(S)

análise microbiológica boas práticas de fabricação contaminação do mel fungos apis mellifera

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