Flavonoides, fenólicos totais e capacidade antioxidante: comparação entre bebidas comerciais à base de chá verde
AUTOR(ES)
Kodama, Débora Harumi, Gonçalves, Any Elisa de Souza Schmidt, Lajolo, Franco Maria, Genovese, Maria Inés
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-12
RESUMO
Os benefícios de saúde atribuídos ao chá verde e suas catequinas têm levado a um grande aumento de produtos comerciais à base de chá verde no mercado. Os objetivos deste trabalho foram analisar e comparar estes produtos em relação ao conteúdo de fenólicos totais e capacidade antioxidante in vitro, incluindo produtos na forma de sachês, folhas desidratadas e bebidas prontas. O conteúdo de fenólicos totais em 200 mL (1 xícara) dos diferentes chás variou de 90 a 341 mg equivalentes de catequina, e o maior e o menor valor foram apresentados pelas bebidas prontas. As infusões preparadas a partir dos sachês tiveram conteúdos variando de 96 a 201 mg.200 mL-1, e não foram encontradas diferenças significativas entre os lotes. Nos ensaios de sequestro do radical DPPH e ORAC (Oxygen Radical Absorbing Capacity), houve ampla variação dos resultados entre as diferentes preparações de chás, de 23 a 131 mmoles equivalentes de Trolox (ET).200 mL-1 (DPPH), e de 1,2 a 5,1 mmoles ET.200 mL-1 (ORAC), e novamente não houve diferenças entre as infusões e/ou bebidas comerciais prontas. Entretanto, a capacidade antioxidante das bebidas prontas para consumo é parcialmente devido à presença de outros compostos não fenólicos como o ácido ascórbico
ASSUNTO(S)
capacidade antioxidante catequinas fenólicos totais chá verde
Documentos Relacionados
- Fenólicos, flavonoides, taninos totais e atividade antioxidante de fava conservada em banco de germoplasma
- Comparação entre o conteúdo de fenólicos e capacidade antioxidante de sementes
- Fenólicos totais e capacidade antioxidante in vitro de polpas de frutos tropicais
- Comparação entre a composição química e capacidade antioxidante de diferentes extratos de própolis verde#
- Fenólicos totais e capacidade antioxidante in vitro de resíduos de polpas de frutas tropicais