Flavinoides : identificação de fontes brasileiras e investigação dos fatores responsaveis pelas variações na composição. / Flavonoids : identification of brazilian food sources and investigation of factors responsible for compositional variation.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

Devido a crescente importância atribuída aos flavonóides nos últimos anos, decorrente de suas ações relacionadas à prevenção de doenças degenerativas, e aliada à carência de dados destes compostos em alimentos brasileiros, este estudo teve como objetivo determinar os teores de flavonóis e flavonas em alimentos consumidos no Brasil e avaliar alguns fatores que influenciam seus níveis nestes alimentos. Uma revisão bibliográfica é apresentada no Capítulo 1, na qual são descritos os principais efeitos benéficos à saúde, aspectos analíticos e fatores que influenciam os teores de flavonóides em alimentos. Estes compostos com ação benéfica à saúde, atuam como antioxidantes, inibidores da proliferação celular, antiestrogênicos e mediadores intracelulares, exercendo proteção principalmente contra câncer e doenças cardiovasculares. A determinação desses compostos normalmente é feita utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos. Os níveis de flavonóides em alimentos podem ser influenciados por vários fatores, como estação do ano, preparo e processamento de alimentos. O Capítulo 2 descreve o desenvolvimento e validação da metodologia analítica para determinação de flavonóis e flavonas em hortaliças. Utilizando-se Delineamento Composto Central Rotacional, obtiveram-se as melhores condições para extração e hidrólise dos flavonóides encontrados na natureza na forma glicosídica, a suas respectivas agliconas. Essas condições foram: 1,0M de HCl por 6 horas para espinafre e couve, 1,6M de HCl por 5 horas para rúcula, 1,2M de HCl por 2 horas para alface, 1,7M de HCl por 4,3 horas para salsa e 0,8M de HCl por 2,5 horas para cebola. As condições cromatográficas utilizadas foram coluna Nova-Pak C18 (4ìm, 3,9x150mm), e fase móvel constituída de metanol e água, acidificados com 0,3% de ácido fórmico, em gradiente linear. Utilizando a metodologia analítica validada no Capítulo 2, no Capítulo 3 foram identificados e quantificados os flavonóides de alface lisa (6,73-9,77`g/g de quercetina), alface crespa (7,18-30,8`g/g de quercetina), cebola branca (323-362`g/g de quercetina), cebola roxa (390-423`g/g de quercetina), couve (256-399`g/g de quercetina e 333-339`g/g de kaempferol), espinafre (52,8-62,3`g/g de quercetina e 145-170`g/g de kaempferol), rúcula (137-143`g/g de quercetina e 402-501`g/g de kaempferol) e salsa (1521-1636`g/g de apigenina). Também foi avaliado o efeito sazonal nos teores destes compostos, sendo que estes tenderam a ser maiores no verão que no inverno, embora as diferenças não tenham sido estatisticamente significativas. No Capítulo 4, foram determinados os teores de flavonóides em sucos prontos para o consumo, sucos concentrados e polpas de caju, acerola e pitanga, e em amostras de cebola e salsa desidratadas. Os resultados indicaram perdas de flavonóides durante o processamento destes alimentos. Os teores nas amostras processadas foram nitidamente menores aos obtidos previamente nas amostras in natura. Os derivados de frutas apresentaram teores decrescentes na seguinte ordem: polpas, suco concentrado, suco pronto para consumo. Os teores de quercetina nas amostras de cebola desidratada foram bastante variados, indicando diferenças de variedades utilizadas como matéria-prima ou nas condições de processamento empregadas. Os resultados sugerem que estudos de monitoramento das perdas de flavonóides, da matéria-prima ao produto final, são altamente requeridos. O comportamento de flavonóis em couve, espinafre e rúcula minimamente processados, estocados em atmosfera modificada, em diferentes temperaturas, na presença e ausência de luz, foi avaliado e discutido no Capítulo 5. A qualidade sensorial dessas amostras também foi avaliada, para verificar a vida-de-prateleira. No geral, a vida útil foi negativamente influenciada pelo aumento na temperatura de estocagem na presença de luz. Não ocorreram perdas pronunciadas nos teores destes compostos durante a estocagem das três folhas minimamente processadas, podendo inclusive aumentar em certos períodos do armazenamento.

ASSUNTO(S)

vegetables flavones flavinoides clae (crotomatografia liquida de alta eficiencia) hplc- high flavonoids flavonois performance liquid chromatography hortaliças flavonas flavonols

ACESSO AO ARTIGO

Documentos Relacionados