Fatores interferentes na análise eletrônica da qualidade do leite cru conservado com azidiol líquido, azidiol comprimido e bronopol.

AUTOR(ES)

Monica de Oliveira Leite

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivos estudar a influência de vários parâmetros nos resultados das análises eletrônicas da qualidade do leite cru, como: o tempo e a temperatura de armazenamento das amostras, o emprego do conservante azidiol na forma de comprimido, o uso do azidiol em amostras destinadas às análises de composição e contagem de células somáticas e o uso do bronopol em amostras destinadas à contagem bacteriana total. Foram coletadas seis amostras, que foram subdivididas, adicionadas dos conservantes e armazenadas a 30ºC por até oito dias e sob refrigeração (4, 7 e 10ºC) por até 10 dias. As análises de composição e contagem de células somáticas foram efetuadas em equipamento eletrônico Bentley Combi System 2300® e a avaliação da contagem bacteriana total foi realizada em equipamento eletrônico IBC BactoCount (Bentley Instruments Incorporated, Chaska, Estados Unidos da América) e por contagem de microrganismos aeróbios mesófilos em placas. O delineamento adotado foi em parcelas subdivididas, tendo sido realizadas a análise de variância e a comparação das médias usando-se o teste de Duncan. Concluiu-se que amostras armazenadas a 30ºC podem ser analisadas, quanto à contagem de células somáticas e análise de composição centesimal até o quinto e quarto dia, respectivamente, após a coleta. Amostras destinadas às análises de contagem de células somáticas e composição centesimal armazenadas sob refrigeração, podem ser analisadas em até dez dias após a coleta das mesmas. Amostras destinadas à contagem bacteriana não podem ser armazenadas em temperatura ambiente, sendo que, em temperatura de refrigeração podem ser mantidas por até dez dias. O uso do conservante azidiol em amostras de leite cru destinadas às analises de composição centesimal e contagem de células somáticas não é recomendado, por ter apresentado resultados estatisticamente diferentes nos teores de lactose pesquisados, assim como na contagem de células somáticas, e não é indicado o uso do bronopol em amostras destinadas à contagem bacteriana total, por subestimar a população microbiana. Em relação ao uso do azidiol na forma de comprimido, concluiu-se que este pode ser usado como conservante de amostras de leite cru, em substituição ao azidiol na forma líquida, sem que haja qualquer prejuízo nos resultados das análises.

ASSUNTO(S)

leite bacteriologia teses leite qualidade teses leite análise teses

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