Extração de zeína e sua aplicação na conservação dos alimentos

AUTOR(ES)

Papalia, Índira da Silva, Londero, Patrícia Medianeira Grigoletto

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-03

RESUMO

As proteínas do endosperma dos grãos de milho, referente às zeínas, apresentam grau de polimerização importante para formação de filmes em alimentos, sendo útil na conservação destes. Nesta revisão, serão abordadas formas de extração destas proteínas, através da solubilidade de seus aminoácidos em solventes alcoolicos e métodos combinados dos tratamentos químicos e enzimáticos. O polímero de zeína pode substituir polímeros sintéticos empregados em embalagens para alimentos, atribuindo valor econômico para a indústria do milho. Sua aplicação em filmes proporciona características funcionais de estabilidade de massa, controle microbiano e redução da oxidação lipídica em determinados alimentos, durante o seu armazenamento

ASSUNTO(S)

zea mays extração de zeína filme conservação dos alimentos

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