Evaluation of the acerola juice concentrated by reverse osmosis

AUTOR(ES)
FONTE

Brazilian Archives of Biology and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-06

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi à obtenção de suco de acerola utilizando processos de separação com membranas. Combinou-se a ultrafiltração e a osmose inversa, visando a melhoria do processo produtivo, utilizando-se uma tecnologia limpa. Para a acerola, visou-se manter e concentrar significativamente seu teor de vitamina C, obtendo-se um suco com sabor agradável, o mais próximo possível do suco in natura. A polpa de acerola foi inicialmente descongelada e tratada com 100 ppm da enzima Citrozym Ultra L, à 45º C por 1 hora e posteriormente ultrafiltrada a 3 bar na mesma temperatura em membrana cerâmica de 0,1 µm e na seqüência, concentrada por osmose inversa utilizando membrana espiral de filme composto. As pressões na osmose inversa foram 20, 30 e 40 bar em temperatura ambiente, obtendo-se um suco com 9,76, 14,56 e 17,36 ºBrix respectivamente. As características físico-químicas foram preservadas e na avaliação da aceitabilidade, 75% dos consumidores gostaram do suco, indicando boa aceitação.

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