Estratégias de obtenção do corante do jambo vermelho (Syzygium malaccense) e avaliação de sua funcionalidade

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

17/12/2010

RESUMO

A indústria alimentícia demonstra forte interesse em estudos de extração envolvendo produtos naturais. A antocianina é um fenólico antioxidante de grande importância e atuação no organismo dos seres vivos. Vários estudos relacionam à ingestão de frutas e vegetais com a diminuição do risco e desenvolvimento de doenças crônicodegenerativas em função de suas propriedades antioxidantes. Este trabalho teve como objetivo comparar diferentes estratégias de obtenção do corante da casca e do jambo inteiro sem caroço e analisar seu potencial funcional. Duas diferentes estratégias foram estudadas: (1) extração sólido-líquido em reator enjaquetado com controle de parâmetros; (2) obtenção do pó. A investigação do potencial funcional foi realizada por meio de análises quanto ao teor de compostos fenólicos totais (CFT), a atividade antioxidante (AA), a concentração de antocianinas totais (AT) e a inibição das enzimas α-amilase e α-glicosidase. Os extratos com os melhores resultados para a estratégia 1 foram para CFT de 174,15 mg GAE/100 g, para a AA de 3,56 μmol Trolox eq/g e para AT de 133,59 mg ci-3-gli/100 g. Os melhores valores para a estratégia 2 foram para CFT de 1024,22 mg GAE/100 g, para AA de 29,03 μmol Trolox eq/g e para AT de 1193,41 mg ci-3-gli/100 g. A ação inibitória das enzimas α-amilase (26,30%) e α-glicosidase (97,47%) mostraram-se potentes. Os extratos da casca apresentaram, de maneira geral, resultados superiores quando comparados aos valores dos extratos do jambo inteiro e as maiores quantificações foram obtidas dos produtos desidratados. As amostras analisadas exibiram fontes satisfatórias de fenólicos antociânicos, com potente capacidade antioxidante e atividade inibitória das enzimas α-amilase e α-glicosidase

ASSUNTO(S)

extração desidratação fenólicos totais antioxidante antocianinas inibição enzimática engenharia quimica extraction dehydration phenolic antioxidant anthocyanins enzyme inhibition

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