Estabilidade de óleo essencial de laranja, linalol e citral microencapsulados em goma arabica por atomização

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DATA DE PUBLICAÇÃO

1999

RESUMO

Os óleos essenciais têm sido utilizados como aromas em alimentos. Alternativas para prolongar a vida útil foram necessárias devido a problemas de manuseio da forma líquida e concentrada dos óleos essenciais e da suscetibilidade à oxidação. A microencapsulação por atomização tem se mostrado uma alternativa eficiente. Limitações com relação a homogeneidade do material encapsulante, reprodutibilidade na distribuição de tamanho de partículas e o desconhecimento sobre a interação entre material ativo e de parede no controle da difusão, têm limitado o uso de produtos microencapsulados em larga escala. A estabilidade química de óleo essencial de laranja, linalol e citral encapsulados em goma arábica por atomização, foram avaliados em diferentes concentrações, com relação ao material de parede. As microcápsulas foram morfologicamente caracterizadas, incluindo distribuição de tamanho de partículas. Verificou-se que a estrutura externa das microcápsulas não apresentaram fissuras, indicando a formação de um filme contínuo na parede da cápsula. O perfil de distribuição do tamanho de partículas foi similar para os três agentes ativos, a concentração de 10% apresentou maiores partículas com tamanhos de 23,2; 19,8 e 22,9 Ilm pàra o óleo essencial de laranja, linalol e citral respectivamente. O maior rendimento após a secagem no atomizador foi obtido com 10% de material ativo e a porcentagem de recuperação foi 91,7% para o óleo essencial de laranja, 64,1% para o linalol e 86,2% para o citral. A razão de retenção do material encapsulado no fim do estudo de vida útil (50°C/33 dias) foi de 52,6%; 70,9% e 25,0% para o limoneno, citral e linalol respectivamente, quando comparado com valores iniciais. A eficiência do processo de encapsulação assim como o efeito protetivo à oxidação foram avaliados por cromatografia gasosa (CG) e cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massa (CG-EM). Os produtos de oxidação do óleo essencial de laranja, linalol e citral foram caracterizados e identificados com base no índice de retenção, nos dados de CG-EM e nos dados de literatura. Os resultados apontam que a goma arábica mostrou ser um bom material de parede para a retenção do óleo essencial de laranja e do citral, porém não muito eficiente na proteção à oxidação, em todos os casos estudados.

ASSUNTO(S)

essencias e oleos essenciais estabilidade

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