Elaboração de bolo com farinha de Yacon
AUTOR(ES)
Rosa, Claudia Severo da, Oliveira, Viviani Ruffo de, Viera, Vanessa Bordin, Gressler, Camila, Viega, Suelem
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
03/07/2009
RESUMO
A batata Yacon apresenta carboidratos na forma de frutooligossacarídeos (FOS). Estudos comprovam que os FOS aumentam a saciedade e reduzem o índice glicêmico. Os produtos da fermentação podem minimizar a resposta glicêmica, além de estimular a glicólise, e ainda resultam em uma porção reduzida de energia. Os objetivos deste trabalho foram elaborar a farinha de Yacon, avaliar a composição química de diferentes concentrações de farinha de Yacon na elaboração de bolos e analisar sensorialmente as preparações elaboradas. A farinha de Yacon apresentou potencial como ingrediente na formulação de bolos, uma vez que teve boa aceitabilidade.
ASSUNTO(S)
Documentos Relacionados
- Farinha de yacon e inulina como ingredientes na formulação de bolo de chocolate
- Influência do tipo de farinha de trigo na elaboração de bolo tipo inglês
- Emprego da farinha e do extrato de frutanos de yacon na elaboração de apresuntados
- Mortadela de carne ovina suplementada com farinha de batata yacon
- Estabilidade da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde
