Efeito do genótipo e do sexo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros
AUTOR(ES)
Madruga, Marta Suely, Araújo, Waldinei Oliveira de, Sousa, Wandrick Hauss de, Cézar, Marcílio Fontes, Galvão, Mércia de Sousa, Cunha, Maria das Graças Gomes
FONTE
Revista Brasileira de Zootecnia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-08
RESUMO
Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos do sexo e do genótipo sobre a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos do músculo Semimembranosus (SM) de ovinos submetidos às mesmas condições de confinamento. Foram utilizados 12 cordeiros, quatro machos inteiros e quatro fêmeas da raça Santa Inês (SI) e quatro machos inteiros mestiços ½ Santa Inês x ½ Dorper (SI-D). A raça e o sexo não influenciaram a composição centesimal da carne dos cordeiros. No entanto, as concentrações de fósforo e cálcio diferiram significativamente quando considerados estes dois fatores. Os ácidos graxos encontrados em maior quantidade na fração lipídica da carne dos animais foram o oléico, o palmítico e o esteárico. Houve efeito do sexo sobre o perfil dos ácidos graxos monoinsaturados na carne dos animais Santa Inês. O perfil de ácidos graxos de mestiços machos SI-D comprovou melhor valor nutricional da carne, pelo maior percentual de ácidos graxos poliinsaturados, pela maior relação AGPI/AGS e pela menor relação w6:w3.
ASSUNTO(S)
ácidos graxos dorper composição centesimal raças santa inês sexo
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