Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii)

Oliveira, Fabiana Rodrigues de, Lira, Giselda Macena, Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva, Soares, Rosana Aparecida Manólio, Mendonça, Simone, Silva, Kelly Walkyria Barros da, Simon, Sarah Janaína Gurgel Bechtinger, Santos, Tatiana Maria Palmeira dos, Cabral Junior, Cyro Rego

Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii)

AUTOR(ES)

Oliveira, Fabiana Rodrigues de, Lira, Giselda Macena, Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva, Soares, Rosana Aparecida Manólio, Mendonça, Simone, Silva, Kelly Walkyria Barros da, Simon, Sarah Janaína Gurgel Bechtinger, Santos, Tatiana Maria Palmeira dos, Cabral Junior, Cyro Rego

FONTE

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-12

RESUMO

Com o objetivo de avaliar o efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) comercializado em Maceió-AL, determinaram-se nas suas formas in natura e beneficiada (salgado-seco) a composição centesimal, valor calórico, cloretos, perfil de ácidos graxos e colesterol, sendo também analisada a ocorrência de óxidos de colesterol. Os resultados obtidos para o mandim in natura e beneficiado, respectivamente, de umidade (70,13% e 40,31%), proteínas (51,73% e 38,07%, base seca), carboidratos (4,67% e 2,24%, base seca), calorias (486 kcal/100g e 367 kcal/100g, base seca), ácidos graxos (poliinsaturados 14,54% e 15,49%, ômega-3 8,51% e 6,51%), colesterol (82,66 mg/100g e 61,30 mg/100g) e óxidos (7-cetocolesterol 8,31 µg/g e 17,90 µg/g), permitiram concluir que o beneficiamento favoreceu alterações significativas no valor nutricional do mandim.

ASSUNTO(S)

peixe pescado pescado cloretos Ácidos graxos Óxidos de colesterol