Efeito da maltodextrina no ponto de congelamento e condutividade térmica de polpa de uvaia (Eugenia piriformis Cambess)

AUTOR(ES)

Villa-Vélez, Harvey Alexander, Telis-Romero, Javier, Higuita, Diana Maria Cano, Telis, Vânia Regina Nicolletti

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2012-02

RESUMO

O ponto de início de congelamento (FPD) da polpa de uvaia com e sem aditivos - 10, 16, 22 e 28% de maltodextrina (MD), foi medido por um aparelho simples, que consiste de duas seções principais: um vaso de congelamento e um sistema de aquisição de dados. A condutividade térmica foi calculada em função da fração de água congelada e da temperatura, usando um aparelho cilíndrico coaxial duplo. Foram empregadas equações polinomiais para descrever o comportamento do ponto inicial de congelamento e da condutividade térmica. Abaixo do ponto de congelamento, a condutividade térmica foi fortemente afetada pela fração de água congelada e pela temperatura. Equações simples em termos da fração de água congelada e da temperatura podem ser ajustadas aos dados experimentais no cálculo do início do ponto de congelamento e da condutividade térmica.

ASSUNTO(S)

ponto de início do congelamento polpa de uvaia condutividade térmica

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