Disponibilidade de cÃlcio, ferro, zinco e vitamina A em alimentos deconsumo habitual em municÃpios semi-Ãrido e da zona da mata, da regiÃo nordeste

AUTOR(ES)

Carolina Estevam Fernandes

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

A despeito dos avanÃos tecnolÃgicos e expansÃo do conhecimento relativos à alimentaÃÃo e nutriÃÃo, a ingestÃo insuficiente de nutrientes, em especial de micronutrientes, ainda atinge parcela significativa da populaÃÃo brasileira e mundial, considerada um grave problema de saÃde pÃblica. Este trabalho complementou os estudos do Grupo de Pesquisa em NutriÃÃo em SaÃde PÃblica do Departamento de NutriÃÃo da UFPE, os quais foram desenvolvidos nos municÃpios de Gameleira-PE (Zona da Mata) e SÃo JoÃo do Tigre-PB (Semi-Ãrido) da regiÃo Nordeste do Brasil, com o objetivo de caracterizar a composiÃÃo de micronutrientes em alimentos habitualmente consumidos nos municÃpios citados. Tal informaÃÃo foi obtida da anÃlise do banco de dados do grupo de pesquisa mencionado anteriormente, sendo avaliados no total 21 tipos de alimentos e 20 preparaÃÃes incluindo, as Ãreas rural e urbana das duas regiÃes. ConcentraÃÃes de Ca, Fe e Zn foram determinadas pela tÃcnica de espectrofotometria de absorÃÃo atÃmica e de Vitamina A por espectrofotometria no UV-visÃvel. Os resultados encontrados superaram aqueles das tabelas de composiÃÃo para vÃrios alimentos, especialmente no que se refere aos valores de Vitamina A. O processamento culinÃrio modificou a disponibilidade dos micronutrientes de forma significante com aumento dos valores de minerais e reduÃÃo de Vitamina A. A avaliaÃÃo de cada alimento como fonte de nutriente em relaÃÃo à IngestÃo DietÃtica Recomendada para crianÃas (1-3 anos) e gestantes, revela maior cobertura das necessidades relativas aos micronutrientes estudados, para a crianÃa. Considerados os alimentos como fonte de cÃlcio, ferro, zinco e Vitamina A, disponÃveis na maioria dos domÃcilios, o perfil alimentar das famÃlias das duas localidades mostra situaÃÃo de risco para a deficiÃncia desses minerais e vitamina

ASSUNTO(S)

cÃlcio vitamin a zinco zinc calcium micronutrientes - disponibilidade ferro micronutrients - availability vitamina a nutricao iron

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