Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008

AUTOR(ES)

Medeiros, Laissa Benites, Saccol, Ana Lúcia de Freitas, Delevati, Miriam Teresinha da Silva, Brasil, Carla Cristina Bauermann

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

27/11/2012

RESUMO

O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a Normativa Brasileira NBR 15635:2008. Foram avaliados 23 serviços de alimentação do município de Santa Maria-RS durante os meses de julho e agosto de 2011. Como critérios de inclusão da pesquisa, foram utilizados os serviços de alimentação comerciais do bairro Centro da cidade de Santa Maria-RS registrados na Vigilância Sanitária e que apresentaram os alvarás sanitários 2009 e 2010 atualizados. O instrumento de coleta de dados foi uma lista de verificação em boas práticas elaborada a partir da Normativa Brasileira para serviços de alimentação. Os resultados demonstraram que somente 4% (n = 1) dos serviços de alimentação avaliados foram classificados no grupo I (Bom), sendo que 70% (n = 16) foram classificados no grupo II (Regular) e 26% (n = 6) foram classificados no grupo III (Deficiente). Pode-se concluir que a maioria dos estabelecimentos avaliados de acordo com a normativa utilizada encontra-se classificada nos grupos regular e ruim, não atendendo, assim, aos requisitos da Normativa.

ASSUNTO(S)

serviços de alimentação lista de verificação qualidade dos alimentos higiene dos alimentos boas práticas de manipulação

Documentos Relacionados

• Especificação, execução e controle de alvenaria estrutural em blocos cerâmicos de acordo com a NBR 15812
• Características das gestantes infectadas pelo HIV, de acordo com o momento do seu diagnóstico
• Estudo da confiabilidade da punção em lajes lisas sem armadura de cisalhamento de acordo com a NBR6118
• Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação
• Genética das distonias de acordo com a nova classificação