Desempenho, fibras musculares e carne de bovinos jovens de três grupos genéticos
AUTOR(ES)
Arrigoni, Mário De Beni, Alves Júnior, Armando, Dias, Paulo Marcelo Amorim, Martins, Cyntia Ludovico, Cervieri, Rafael da Costa, Silveira, Antonio Carlos, Oliveira, Henrique Nunes de, Chardulo, Luis Artur Loyola
FONTE
Pesquisa Agropecuária Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-10
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de desempenho, carcaça, qualidade de carne e das fibras musculares esqueléticas de bovinos jovens de três grupos genéticos, Angus x Nelore, Canchim x Nelore e Simental x Nelore. Noventa bovinos inteiros mestiços jovens, com idade média de oito meses, sendo 30 de cada grupo genético, foram distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, com três tratamentos (grupos genéticos) e seis repetições. Nas análises das fibras musculares, foram utilizados seis animais por tratamento e na avaliação de desempenho e características de carcaça, foram utilizados todos os animais. Em relação a ganho de peso diário, rendimentos de carcaça e cortes cárneos, área do músculo longissimus dorsi e proteínas e lipídeos totais na carne, não houve diferença entre os grupos genéticos, porém os mestiços Angus apresentaram maior espessura de gordura subcutânea. A maciez da carne não variou entre os grupos genéticos e entre os períodos de 7 e 14 dias de maturação. A semelhança da maciez da carne de 7 e 14 dias permite que o tempo de maturação das carnes seja reduzido, quando se utiliza animais jovens.
ASSUNTO(S)
confinamento atributos de qualidade
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