Densidade e parâmetros reológicos de leite de cabra

AUTOR(ES)

Gabas, Ana Lúcia, Cabral, Renato Alexandre Ferreira, Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de, Telis-Romero, Javier

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

20/03/2012

RESUMO

Estudou-se o comportamento reológico do leite de cabra em função da concentração (10,5 a 50,0%) e da temperatura (273 a 331 k). O comportamento Newtoniano foi obtido para valores de sólidos totais (ST) entre 10,5 e 22,0% e temperaturas entre 276 e 331 k, mudando para o comportamento pseudoplástico sem tensão residual para ST entre 25,0 e 39,4% na mesma faixa de temperatura. Leite de cabra com ST entre 44,3 e 50,0% e temperaturas entre 273 e 296 k apresentaram comportamento pseudoplástico com tensão residual. O modelo da lei da potência foi observado novamente sem tensão residual entre 303 e 331 k. Os valores experimentais de densidade do leite de cabra variaram entre 991,7 e 1232,4 kg.m-3.

ASSUNTO(S)

leite de cabra propriedades reológicas reômetro

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