Cor, conteúdo fenólico e atividade antioxidante de sucos de uva
AUTOR(ES)
Burin, Vívian Maria, Falcão, Leila Denise, Gonzaga, Luciano Valdemiro, Fett, Roseane, Rosier, Jean Pierre, Bordignon-Luiz, Marilde Terezinha
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-12
RESUMO
As práticas vitícolas mostram crescimento econômico no Estado de Santa Catarina, com produção de uvas que são utilizadas para produzir vinhos e sucos. As uvas são ricas em compostos fenólicos e têm chamado a atenção não somente devido ao importante papel no desenvolvimento de produtos derivados de uvas, mas também por seu potencial efeito benéfico para a saúde. O objetivo deste trabalho foi avaliar sucos de uva comercial, orgânico e artesanal produzidos no Estado de Santa Catarina. Os sucos de uvas foram analisados quanto ao conteúdo de polifenol total, coloração e atividade antioxidante. Os sucos comerciais tiveram os maiores valores médios de antocianinas monoméricas totais e de polifenóis totais. Foi obtida ótima correlação (R = 0,9566) entre a atividade antioxidante e o conteúdo de polifenóis totais nos sucos comerciais. A Análise de Componentes Principais (ACP) mostrou haver forte correlação entre a cor vermelha e as antocianinas monoméricas totais. No entanto, entre as antocianinas monoméricas e as poliméricas ocorreu correlação negativa.
ASSUNTO(S)
antocianinas compostos fenólicos vitis labrusca
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