Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição
AUTOR(ES)
Mendes, Renata Aparecida, Coelho, Ana Íris Mendes, Azeredo, Raquel Monteiro Cordeiro de
FONTE
Ciência & Saúde Coletiva
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-09
RESUMO
A constatação de que Bacillus cereus é um microrganismo que constitui problema especial em plantas de processamento de alimentos, dentre as quais se incluem restaurantes universitários, levou a realização deste trabalho, que teve como objetivo contribuir para a avaliação de riscos a que se expõem os usuários de cozinhas de grande porte, por meio da identificação de pontos do ambiente, a partir dos quais o microrganismo pode ser transferido aos alimentos. A presença de B. cereus foi detectada em 38,3% das amostras de equipamentos e utensílios estudados. As contagens atingiram até 5,7x10² UFC/cm², sendo que os valores mais elevados foram obtidos a partir de amostras dos setores de distribuição, indicando a importância destes locais como fontes potenciais de transmissão do microrganismo para os alimentos.
ASSUNTO(S)
bacillus cereus equipamentos utensílios contaminação de superfícies unidade de alimentação e nutrição
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