Constituintes da parede celular de duas cultivares de mamÃo: influÃncia do estÃdio de maturaÃÃo

AUTOR(ES)

Emmanuela Prado de Paiva

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

As modificaÃÃes pÃs-colheita afetam a estrutura da parede celular, composta de uma rede de hemicelulose ligada as microfibrilas de celulose, embebida em uma matriz de pectinas. As principais transformaÃÃes bioquÃmicas envolvem aÃÃes distintas de enzimas que participam direta ou indiretamente do processo de degradaÃÃo de componentes da parede celular, promovendo o amolecimento como conseqÃÃncia do amadurecimento dos frutos. O entendimento dos mecanismos envolvidos permanece inconcluso principalmente no que diz respeito aos componentes pÃcticos. Este estudo objetivou avaliar a influÃncia do processo de maturaÃÃo atravÃs das mudanÃas na cor, firmeza, pH, ÂBrix, conteÃdo de celulose e fibra detergente Ãcido (FDA), alÃm de monitorar as principais transformaÃÃes dos polissacarÃdeos pÃcticos atravÃs da determinaÃÃo de pectina, grau de metoxilaÃÃo e diÃmetro dos fragmentos. Tomou-se duas cultivares de mamÃo - papaya (Carica papaya L) e formosa (Carica sp.) - em trÃs diferentes estÃdios de maturaÃÃo (verde, de vez e maduro) para aplicar um ensaio fatorial 2 x 2, cujos dados foram interpretados segundo a estatÃstica γ, para resoluÃÃo do estÃdio de maturaÃÃo e programa R, para demais variÃveis, quando buscou-se interaÃÃes especÃficas dos cultivares X estÃdio de maturaÃÃo. Os frutos foram adquiridos no comÃrcio local respeitando mesma procedÃncia, seguidos a uma prÃvia padronizaÃÃo, e avaliados quanto à firmeza e cor. SubseqÃentemente procedeu-se a extraÃÃo de lÃquor para posterior determinaÃÃo das variÃveis dependentes diretamente relacionadas Ãs substÃncias pÃcticas segundo metodologia descrita por Lima, (2007). A cor e a firmeza demonstraram um elevado grau de concordÃncia, assumindo um coeficiente de correlaÃÃo γ=1, assim ambos podem ser usados independentemente ou em conjunto para determinaÃÃo do estÃdio de maturaÃÃo. O pH e ÂBrix apresentaram valores prÃximos aos descritos na literatura coincidindo com os previstos para definiÃÃo da maturidade do fruto. MamÃo formosa apresentou aumento nos seus conteÃdos de celulose e FDA durante as mudanÃas do estÃdio verde para o maduro, o que pode ter sido efeito da solubilizaÃÃo da hemicelulose quando comparados aos resultados obtidos para o mamÃo papaya. O tamanho dos fragmentos de pectinas diminuiu com a mudanÃa do estÃdio verde para o maduro, contudo em mamÃo papaya esta mudanÃa parece ser mais expressiva. O grau de metoxilaÃÃo variou de 68,39 % para 60,60 % em mamÃo papaya e em mamÃo formosa de 68,16 para 66,56 % do estÃdio verde para o maduro. O percentual de pectinas permaneceu constante nos trÃs estÃgios de maturaÃÃo, demonstrando que o mÃtodo pode ser usado na extraÃÃo de protopectina (fruto verde) e Ãcido pectÃnico (fruto maduro)

ASSUNTO(S)

pectin polysaccharides estÃdio de maturaÃÃo polissacarÃdeos pÃcticos parede celular cultivar cultivar cell wall nutricao maturation stage

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