Concentrado e isolado protéico de torta de castanha do pará: obtenção e caracterização química e funcional

AUTOR(ES)

GLÓRIA, Mariana M. da, REGITANO-d'ARCE, Marisa A.B.

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2000-08

RESUMO

Foram determinadas as melhores condições para a obtenção de um concentrado e um isolado protéicos, a partir da torta desengordurada da castanha do Pará. O pH de precipitação protéica foi 3,5 - 4,0 e o de extração protéica foi 9,0. A produção do concentrado resultou num rendimento de 70% e a do isolado, de 35%. Estes foram caracterizados quanto às suas propriedades de solubilidade, absorção de água e óleo (%CAA e %CAO) e capacidade de formação de espuma. As %CAA e %CAO do concentrado foram cerca de duas vezes maiores do que as do isolado. Tanto o concentrado como o isolado protéico obtido da torta desengordurada de castanha do Pará apresentaram boas condições de funcionalidade, com exceção da capacidade de formação de espuma em que o isolado foi muito superior.

ASSUNTO(S)

castanha do pará torta concentrado protéico isolado protéico propriedades funcionais

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