Concentração de suco de abacaxi por osmose inversa: características físico-químicas e aceitação do consumidor

AUTOR(ES)

Couto, Daniel Simões, Cabral, Lourdes Maria Corrêa, Matta, Virgínia Martins da, Deliza, Rosires, Freitas, Daniela de Grandi Castro

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-12

RESUMO

A osmose inversa tem sido utilizada para a concentração de sucos de frutas com resultados promissores em relação à qualidade dos produtos obtidos. Este trabalho teve como objetivo a concentração de suco de abacaxi por osmose inversa. A concentração foi conduzida com membranas de poliamida em um módulo de configuração quadro e placas com área total de permeação de 0,65 m² a 60 bar de pressão aplicada à membrana. O fluxo de permeado foi de 17 L.hm-2. O teor de sólidos solúveis do suco aumentou de 11 para 31 °Brix, correspondendo ao Fator de Redução Volumétrica (FRV) de 2.9. A concentração do teor de sólidos totais e acidez aumentaram proporcionalmente ao fator de redução volumétrica. O suco concentrado e três marcas de suco de abacaxi concentrado foram avaliados em relação à preferência e intenção de compra por 79 consumidores de suco de abacaxi. O suco concentrado por osmose inversa foi o preferido entre os consumidores. Pode-se concluir que este processo pode ser considerado como uma alternativa na concentração de sucos de frutas.

ASSUNTO(S)

concentração a frio suco de fruta preferência consumidores

Documentos Relacionados

• Concentração de suco de tangerina por osmose inversa.
• Alterações das características químicas e físico-químicas durante as etapas de processamento do suco de maracujá
• Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e físicas do abacaxi pérola minimamente processado
• Concentração de suco de laranja (Citrus sinensis) por osmose inversa
• Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia