Composição química e atividade antioxidante da polpa e resíduos de abacate 'Hass'

AUTOR(ES)

Daiuto, Érica Regina, Tremocoldi, Maria Augusta, Alencar, Severino Matias de, Vieites, Rogério Lopes, Minarelli, Phillip Herbest

FONTE

Rev. Bras. Frutic.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-06

RESUMO

O abacate é um fruto muito nutritivo, sendo a polpa a principal parte utilizada para consumo in natura, na forma de sobremesa, saladas, molhos e cosméticos, além de ser utilizada para extração de óleo. Os resíduos, casca e semente, ainda são pouco explorados cientificamente quanto ao seu potencial nutritivo e funcional. Neste trabalho, amostras liofilizadas da casca, polpa e semente de abacate 'Hass'foram submetidas a análises de composição centesimal, minerais, teor de compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante. A polpa apresentou elevado teor de lipídios em relação à casca e à semente do abacate. Os elementos minerais foram superiores na casca dos abacates. A casca e a semente possuem maior teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante em relação à polpa de abacate.

ASSUNTO(S)

persea americana mill minerais casca semente propriedade funcional

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