Composição de amostras de mel de abelha Jataí (Tetragonisca angustula latreille, 1811)

AUTOR(ES)

Anacleto, Daniela de Almeida, Souza, Bruno de Almeida, Marchini, Luis Carlos, Moreti, Augusta Carolina de Camargo Carmello

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-09

RESUMO

As características físico-químicas do mel produzido pelas abelhas sem ferrão ainda são pouco conhecidas, principalmente devido à elevada diversidade da flora apícola e à baixa produção que é inerente a estas espécies. O objetivo deste trabalho foi determinar as características físico-químicas de 20 amostras de mel de Jataí (Tetragonisca angustula), do município de Piracicaba, estado de São Paulo, contribuindo para o estabelecimento de um padrão de qualidade do mel das abelhas sem ferrão brasileiras, possibilitando o controle da fraude deste produto. Desta maneira, as seguintes análises foram realizadas: açúcares totais, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, hidroximetilfurfural, proteínas, cinzas, pH, acidez, índice de formol, condutividade elétrica, cor, atividade diastásica e atividade de água. Os resultados demonstram que a legislação atual, referente ao mel de Apis mellifera, não é adequada para todos os caracteres analisados, reforçando a necessidade de um padrão próprio para os méis de meliponíneos.

ASSUNTO(S)

abelhas sem ferrão análises físico-químicas mel de abelha jataí

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