Comportamento higroscópico do pó da polpa de acerola liofilizada
AUTOR(ES)
Ribeiro, Luciana C., Costa, José M. C. da, Afonso, Marcos R. A.
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-03
RESUMO
RESUMO Produtos em pó são caracterizados pela sua praticidade e vida útil longa; no entanto, os pós de fruta apresentam alta higroscopicidade e tendência à aglomeração devido à sua natureza hidrofílica. As isotermas de equilíbrio higroscópico se aplicam para estudo do potencial de conservação de alimentos desidratados. A acerola, por sua vez, é um fruto rico nutricionalmente e de grande potencial econômico e industrial. O objetivo do presente trabalho foi analisar as isotermas de adsorção do pó de acerola obtido por liofilização e caracterizar o pó obtido a partir de polpa de acerola liofilizada. Foram feitas as análises de higroscopicidade, do grau de caking e da solubilidade. Para representação das isotermas foram utilizados os modelos matemáticos de GAB, BET, Henderson e Oswin nas temperaturas de 25, 35 e 45 °C cujos resultados mostraram que o pó obtido apresentou higroscopicidade de 5,96 g de água absorvida 100g-1 de sólidos, solubilidade de 95,08% e caking de 14,12%. O modelo de BET foi o que melhor se ajustou às isotermas de adsorção do pó de polpa de acerola obtido por liofilização. A isoterma obtida foi do tipo III em formato de "J"; observou-se a ocorrência de uma inversão do efeito da temperatura sobre as isotermas dos pós de acerola.
ASSUNTO(S)
malpighia glabra higroscopicidade secagem
Documentos Relacionados
- Comportamento higroscópico do pó da polpa de mangaba liofilizada
- Caracterização e comportamento higroscópico do pó da polpa de cajá liofilizada
- Comportamento das isotermas de adsorção do pó da polpa de manga liofilizada
- Comportamento higroscópico da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer
- Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó
