Comparative study of ozonized olive oil and ozonized sunflower oil

AUTOR(ES)

Díaz, Maritza F., Hernández, Rebeca, Martínez, Goitybell, Vidal, Genny, Gómez, Magali, Fernández, Harold, Garcés, Rafael

FONTE

Journal of the Brazilian Chemical Society

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-04

RESUMO

Neste estudo, óleos de oliva e girassol ozonizados foram comparados química e microbilogicamente. Estes óleos foram introduzidos em um reator com gás ozônio borbulhante, em banho-maria a temperatura ambiente, até solidificação. O teor de peróxido, de iodo e o grau de acidez foram determinados juntamente com a atividade antimicrobiana. Os efeitos da ozonização na composição dos ácidos graxos desses óleos foram analisados usando-se a técnica de Cromatografia Gás-Líquido. Um aumento nos valores de peroxidação e de acidez foi observado em ambos os óleos, mas foram maiores no óleo de girassol ozonizado. O teor de iodo obtido no azeite de oliva ozonizado foi zero, enquanto no óleo de girassol ozonizado foi de 8,8 g de iodo per 100 g. A atividade antimicrobiana foi similar para os dois óleos ozonizados, com exceção da Concentração Mínima Bactericida de Pseudomona Aruginosa. A composição dos ácidos graxos nos dois óleos ozonizados mostrou um decréscimo gradual de ácidos graxos insaturados (C18:1, C18:2), com o aumento gradual da ozonização.

Documentos Relacionados

• "In vitro" antifungal activity of ozonized sunflower oil on yeasts from onychomycosis
• A thermoanalytic and kinetic study of sunflower oil
• The effect of ultrasound application and addition of leaves in the malaxation of olive oil extraction on the olive oil yield, oxidative stability and organoleptic quality
• The Bactericidal and Photochemical Properties of Irradiated Cod Liver Oil and an Ozonide of Olive Oil
• Alternative use of oily fractions of olive oil