Cleaner production options for a small bakery

AUTOR(ES)
FONTE

Gest. Prod.

DATA DE PUBLICAÇÃO

01/08/2019

RESUMO

Resumo A implementação de um programa de Produção Mais Limpa (PML) no setor de panificação e confeitaria, possibilita a mudança do seu processo industrial através do desenvolvimento de um sistema eco-eficiente. Os objetivos deste trabalho foram gerar opções de PML para uma padaria de pequeno porte, realizar a sensibilização ambiental dos funcionários para o melhor aproveitamento de matéria-prima e redução na geração de resíduos, propiciar um melhor entendimento por parte dos gestores para uma futura implementação do programa de PML, e analisar os resíduos sólidos gerados no estabelecimento. A metodologia de execução foi baseada na difundida pelo CNTL/SENAI, levando-se em consideração três etapas com várias tarefas sendo desenvolvidas em cada uma delas. Observou-se que o estabelecimento estudado não possuía coletoras seletivas nem fora, nem dentro do estabelecimento. Os resultados obtidos foram, principalmente, boas práticas de PML na fabricação de produtos, a separação dos resíduos recicláveis dos não recicláveis para a comercialização e destinação adequada, compra de matérias-primas com embalagens maiores, e a adequação das formas de pão. Considerando que a geração de resíduos mais significativa é a de resíduos orgânicos, sugeriu-se a compostagem como forma de valorização desses resíduos.Abstract The implementing of a Cleaner Production program (CP) in the bakery and confectionery sector, allows the change of its industrial process through of the development of an eco-efficient system. The goals of this work were to generate CP options for a small bakery, to make the employees aware of environmental issues in order to better use raw materials and reduce waste generation, analyze the solid waste generated in the establishment, and provide a better management for a future implementation of the CP program. The methodology of implementation was based on the widespread for CNTL/SENAI, taking into account three stages with various tasks being developed in each of them. It was noted that the establishment did not have studied selective collecting or outside or inside the establishment. The results obtained were mainly good practices of CP in the manufacture of products, separation of recyclable waste from non-recyclable ones for commercialization and adequate disposal, purchase of raw materials with larger packages, and the adequacy of bread forms. Considering that the most significant generation of waste is organic, the composting was suggested as a way of recovering this waste.

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