Caracterização química e instrumental de pectinas isoladas de bagaço de 11 cultivares de maçã

AUTOR(ES)

Sato, Mariana de Fátima, Rigoni, Dayana Carla, Canteri, Maria Helene Giovanetti, Petkowicz, Carmen Lúcia de Oliveira, Nogueira, Alessandro, Wosiacki, Gilvan

FONTE

Acta Scientiarum. Agronomy

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-09

RESUMO

Substâncias pécticas de 11 amostras de bagaço desidratado de maçã foram extraídas usando um procedimento ácido (HNO3 100 Mm, 10 min., 80º C), desidratadas, moídas e armazenadas em atmosfera de P2O5. O grau de esterificação das amostras foi determinado pelo método titulométrico, confirmado pelo instrumental FTIR. As amostras mostraram DE médio de 73% e o fingerprint característico no espectrograma em infravermelho. Os cromatogramas de exclusão estérica, obtidos com o detector para espalhamento multiangular de luz a laser (MALLS) e com o índice de refração (RI), indicaram que todas as amostras apresentam fração de elevada massa molar, eluída a 36-38 min. e outra grande família de polissacarídeos com tempo de eluição de 43 min. Outros oligossacarídeos de baixo peso molecular aparecem aos 58-6o min em algumas das amostras. A cromatografia gasosa dos alditóis derivatizados permitiu estimar as proporções de açúcares neutros das amostras. A razão entre os açúcares ácidos com a ramnose pode ser usada com parcimônia para a determinação do tamanho médio das cadeias de ácido poligalacturônico.

ASSUNTO(S)

bagaço de maçã fibras dietéticas pectina grau de esterificação

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