Caracterização química de variedades brasileiras de cevada nua, fracionamento da farinha e concentração de proteína
AUTOR(ES)
Helm, Cristiane Vieira, Francisco, Alicia de
FONTE
Scientia Agricola
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-12
RESUMO
Apesar de a cevada nua ser amplamente conhecida por seu potencial nutricional, no Brasil é apenas cultivada em poucas estações experimentais agronômicas. Em relação as variedades brasileiras de cevada nua, não se têm dados sobre a composição química, entretanto instituições de pesquisa têm estudado suas características agronômicas. Os objetivos deste estudo foram apresentar a caracterização química e o efeito no fracionamento da farinha obtida visando à concentração de proteína de seis variedades brasileiras de cevada nua: IAC IBON 214/82, IAC 8612/421, IAC 8501/31, IAC 8501/12, IAPAR 39-Acumaí, e IAC 8501/22. Foram realizadas análises de: cinzas, extrato etéreo, proteína total, amido, fibra alimentar total, solúvel e insolúvel e beta-glucanas. As frações das farinhas foram obtidas por peneiramento e avaliadas quanto aos teores de proteína bruta, proteína, nitrogênio protéico e não protéico. Houve variação entre as variedades testadas (P < 0,05). As variedades IAC 8501/22, IAC 8501/31 e IAC 8501/12 apresentaram o maior teor de proteína (15,69; 15,25 e 14,94% respectivamente). Foi observada diferença (P < 0,05) quanto ao teor de proteína nas frações de farinha de cada variedade, a qual pode ser atribuída principalmente às características genéticas, uma vez que todas as variedades foram cultivadas sob as mesmas condições ambientais. Após o fracionamento, foi observada concentração, em algumas frações, de no máximo 2% em relação a farinha integral. As variedades brasileiras de cevada nua apresentam potencial para consumo humano bem como para a produção de farinhas enriquecidas com alta proteína.
ASSUNTO(S)
cereais cevada nua fracionamento de proteína peneiramento composição química
Documentos Relacionados
- Similaridade genética de variedades brasileiras de cevada nua e cevada cervejeira avaliada por marcadores RAPD
- Fracionamento a seco da farinha de aveia e modificação química da fração rica em amido
- A segurança pública em estado de exceção: a realidade nua, a sociedade crua e o direito cego
- Caracterização química e perfil aminoácidico da farinha de silagem de cabeça de camarão
- Composição química, fracionamento da proteina e digestibilidade in vitro do mamãozinho-de-veado (Jacaratia corumbensis O. kuntze).