Caracterização físico-química e reológica de óleos de abacate

AUTOR(ES)
FONTE

Ciênc. agrotec.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-08

RESUMO

O óleo de abacate é rico em compostos bioativos que podem promover melhorias na saúde humana, agindo como um antioxidante. Pode ser extraído de diferentes variedades de frutos de abacate, tais como Margarida e Hass, dando características particulares ao produto. Visando a avaliar as diferenças entre eles, frutas e polpas de abacate dessas variedades foram analisadas de acordo com as suas características físico-químicas. Depois de extraídos, os óleos tiveram suas características bioativas avaliadas e seu comportamento reológico foi determinado por meio de um reômetro rotacional, em comparação com um óleo de abacate comercial. Os frutos da variedade Margarida apresentaram maior tamanho, maior peso (664,51 g) e rendimento de polpa mais elevado (72,19%) do que a variedade Hass, que apresentou maior teor de lipídios (65,29 g/100 g base seca). O óleo comercial evidenciou menor degradação oxidativa primária, ao passo que a variedade Margarida apresentou menor teor de produtos secundários de degradação, bem como maior conteúdo de compostos bioativos, tais como fitosteróis (999,60 mg/kg) e tocoferóis (36,73 mg/kg). O comportamento reológico de ambos os óleos foi adequadamente descrito pelo modelo de Newton, com R2> 0,999 para todas as temperaturas. Por uma equação tipo Arrhenius, verificou-se que os parâmetros reológicos da variedade Hass são mais influenciados pela temperatura do que Margarida e o óleo comercial, apresentando energia de ativação de 33,6 kJ/mol.

ASSUNTO(S)

margarida hass ácidos graxos fluido newtoniano arrhenius

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