Caracterização e potencial de processamento na forma de marmeladas de cultivares de Marmeleiro de regiões tropicais
AUTOR(ES)
Curi, Paula Nogueira, Coutinho, Givago, Matos, Mariana, Pio, Rafael, Albergaria, Francielly Corrêa, Souza, Vanessa Rios de
FONTE
Rev. Bras. Frutic.
DATA DE PUBLICAÇÃO
26/04/2018
RESUMO
Resumo Com o intuito de agregar valor ao produto final, e visando a identificar quais cultivares implantadas em regiões tropicais são mais apropriadas para o processamento de marmeladas, o objetivo deste estudo foi caracterizar e avaliar a influência de diferentes cultivares de marmeleiro (‘Fuller’, ‘Smyrna’, ‘Portugal’, ‘Provence’, ‘Mendonza Inta-37’, ‘Alaranjado’, ‘Lajeado’, ‘CTS 207’, ‘D’Angers’ e ‘Bereczy’), cultivados em regiões tropicais do Brasil, sobre as características físico-químicas, propriedades reológicas e aceitação sensorial da marmelada obtida. As diferentes cultivares de marmelo apresentaram grande variabilidade entre si em relação às características físicas e físico-químicas. Entretanto, as cultivares estudadas deram origem a marmeladas muito semelhantes entre si que apresentaram alta aceitação sensorial, com exceção da cultivar Mendonza Inta-37, que deu origem a uma marmelada menos aceita.
ASSUNTO(S)
cydonia oblonga cultivares de marmelo marmelada processamento
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