Caracterização de diferentes marcas de sucos de uva comercializados em duas regiões do Brasil

AUTOR(ES)

Santana, Merce Teodora Aguil, Siqueira, Heloisa Helena de, Reis, Kelen Cristina dos, Lima, Luiz Carlos de Oliveira, Silva, Richardson Júnior Lacerda

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-06

RESUMO

Objetivou-se com este trabalho foi avaliar três marcas de diferentes sucos de uva integral (Vitis labrusca L.) oriundos de duas regiões do Brasil (Sudeste e Centro-Oeste). Os sucos foram avaliados quanto às seguintes análises: sólidos solúveis (°Brix), acidez titulável (AT), pH, vitamina C, açúcares redutores, totais e não-redutores. Os resultados indicaram variabilidade entre as diferentes marcas de sucos de uva, evidenciando que estas encontram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor. De acordo com os elevados valores de açúcares totais e não redutores, pode-se inferir que houve adição de sacarose nas três marcas dos sucos analisados.

ASSUNTO(S)

suco de uva vitamina c composição

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