CARACTERIZAÇÃO BROMATOLÓGICA DE FRUTOS E GELEIAS DE AMORA-PRETA
AUTOR(ES)
SOUZA, ANGELA VACARO DE, RODRIGUES, RAMON JULIANO, GOMES, ESTEVÃO PERIN, GOMES, GABRIEL PERIN, VIEITES, ROGÉRIO LOPES
FONTE
Rev. Bras. Frutic.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-03
RESUMO
RESUMOA amora-preta é um fruto de alta perecibilidade e por isso seu aproveitamento é preferencialmente industrial. Entretanto, há pouca informação na literatura a respeito do efeito do processamento de produtos elaborados a partir da amora. Neste trabalho, foram avaliados frutos e geleias em três estádios de colheita diferentes. O objetivo foi realizar a caracterização bromatológica, a quantificação de pectina total e solúvel e de macro e micronutrientes dos frutos e geleias. Os resultados mostraram que a amora-preta apresenta alto potencial para industrialização, pois em grande parte dos compostos avaliados, não houve grandes alterações decorrentes do processamento.
ASSUNTO(S)
rubus sp geleia processamento de alimentos
